SALSA DE NADAL

Every Christmas, Salsa de Nadal plays a starring role in kitchens in Ibiza and Formentera that still maintain the tradition of making this mouth-watering almond dessert. Little is known of its origins but it is a symbol of Christmas in Ibiza and Formentera.

It is made once a year in large amounts and eaten over the Christmas period as a dessert or snack, dipping sponge cake into it. In each area it is made in a special way, thus continuing to arouse debate, especially with regard to certain ingredients.

In his book Bon Profit! El llibre de la cuina eivissenca, Joan Castelló Guasch says that first the almonds should be shelled, roasted, chopped and then mixed with eggs to form a smooth paste. A broth should then be separately prepared, using baby goat’s meat, pork, beef, or chicken, adding salt, saffron and a pinch of pepper to it. It is then sieved into a clay cooking pot and mixed with the almond paste. Then sugar, cinnamon and spices are added to taste. The mixture should be stirred in the same direction for about one hour. The result is a liquid thickish sauce with a flavour similar to turrón de Jijona (a type of almond nougat).

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SALSA DE NADAL

Cada Navidad, la Salsa de Nadal es la protagonista de las cocinas de Ibiza y Formentera que todavía conservan la tradición de elaborar este sabroso postre de almendra. Se sabe poco de su origen, pero ya es todo un símbolo de la Navidad pitiusa. 

Se prepara una vez al año en grandes cantidades, y se consume durante los días de Navidad, como postre o aperitivo, mojando en ella bizcocho. En cada zona se elabora de un modo particular, lo que sigue provocando discusiones, sobre todo por lo que se refiere a algunos ingredientes.

En su libro Bon Profit! El llibre de la cuina eivissenca, Joan Castelló Guasch propone pelar primero las almendras, tostarlas y picarlas para mezclarlas después con los huevos necesarios para formar una pasta bien ligada. Aparte se prepara un caldo —de cabrito, de cerdo, de vaca, de gallina o de pollo— al que se añade sal, azafrán y una pizca de pimienta. Se cuela en una olla de barro y se mezcla con la pasta de almendras. A continuación se añade azúcar, canela y especias al gusto. Hay que remover continuamente en la misma dirección durante una hora, aproximadamente. El resultado es una salsa líquida, más o menos espesa, y con un sabor parecido al turrón de Jijona.

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SALSA DE NADAL

Cada Nadal, aquesta salsa és la protagonista de les cuines d’Eivissa i Formentera, que encara conserven la tradició d’elaborar aquestes saboroses postres d’ametlla. Se’n sap poc del seu origen, però ja és tot un símbol del Nadal de les Pitiüses.

Es prepara un cop a l’any en grans quantitats, i es consumeix durant els dies de Nadal, com a postres o aperitiu, mullant-hi una mena de pa de pessic anomenat bescuit. A cada zona s’elabora d’una manera particular, la qual cosa continua provocant discussions, sobretot pel que fa a alguns ingredients.

En el llibre Bon Profit! El llibre de la cuina eivissenca, Joan Castelló Guasch proposa pelar primer les ametlles, torrar-les i picar-les per barrejar-les després amb els ous necessaris per formar una pasta ben lligada. A part es prepara un brou —de cabrit, de porc, de vaca, de gallina o de pollastre— al que s’hi afegeix sal, safrà i una mica de pebre. Es cola en una olla de fang i es barreja amb la pasta d’ametlles. A continuació s’hi afegeix sucre, canyella i espècies al gust. Cal remoure contínuament en la mateixa direcció durant una hora, aproximadament. El resultat és una salsa líquida, més o menys espessa, i amb un sabor semblant al torró de Xixona.

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SALSA DE NADAL

És època de torró i nadales i a Eivissa també és època de la típica Salsa de Nadal. Es tracta d’una una recepta que sempre es fa per aquestes dates per això a Ibiza-chef us la portam. Té una dificultat alta i hi ha diferents maneres de preparar aquesta salsa. Hi ha persones que la fan amb torró però surt millor amb ametlla i és com s’ha fet sempre. Si os atreviu a fer-la aquí teniu la recepta:
INGREDIENTS
– 1,5 kg. d’ametlla pelada i mòlta
– 8 ous
– 12 litres de brou de pollastre
– 1,8 kg. de sucre
– Canyella
– Safrà
– Sal i pebre blanc

ELABORACIÓ:
Es barreja l’ametlla amb els ous fins que quedi com un puré. Es va afegint, a poc a poc, 1/3 de brou tebi de pollastre (algunes persones també hi posen sobrassada, botifarra, cansalada, be o porc). Es va diluint la mescla fins que quedi bé fina i líquida.

Després, la passam per un colador afegint la resta del brou i el posem a coure, removent contínuament (sempre cap al mateix sentit) amb una cullera de fusta perque no s’aferri l’ametlla a l’olla i es cremi. Quan comenci a bullir, reduir el foc perquè no surti de l’olla. A la mitja hora de cocció, afegir el sucre i la sal, la canyella mòlta, el pebre, una mica de clavell i una mica de safrà (torrat i picat prèviament). El continuem bullint una mitja hora més i llest.

Si ha sortit molt espessa, es pot aclarir amb una mica d’aigua. Es pren calenta amb un bon tros de biscuit.

Bon Profit!

 

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SALSA DE NADAL

Es época de turrón y vilancicos y en Ibiza también es época de la típica Salsa de Nadal. Se trata de una receta que siempre se elabora por estas fechas por eso en Ibiza-chef os la traemos. Tiene una dificultad alta y hay diferentes maneras de prepararle. Hay personas que la hacen con turrón pero sale mejor con almendra y es como se ha hecho siempre. Si os atrevéis a hacerla aquí tenéis la receta.
INGREDIENTES:
– 1,5 kg. de almendra pelada y molida
– 8 huevos
– 12 litros de caldo de pollo
– 1,8 kg. de azúcar
– Canela
– Azafrán
– Sal y pimienta blanca
ELABORACIÓN:
Se mezcla la almendra con los huevos hasta que quede como un puré.  Se va añadiendo, poco a poco, 1/3 de caldo tibio de pollo (algunas personas también ponen sobrasada, butifarra, tocino, cordero o cerdo).  Se va diluyendo la mezcla hasta que quede bien fina y líquida.
Después, la pasamos por un colador añadiendo el resto del caldo y lo ponemos a cocer, removiendo continuamente (siempre hacia el mismo sentido) con una cuchara de madera para que no se pegue la almendra a la olla y se queme.  Cuando empiece a hervir, reducir el fuego para que no salga de la olla.  A la media hora de cocción, añadir el azúcar y la sal, la canela molida, la pimienta, un poco de clavel y un poco de azafrán (tostado y picado previamente).  Lo continuamos hirviendo una media hora más y listo.
Si ha salido muy espesa, se puede aclarar con un poco de agua. Se toma calentita, con un buen trozo de bizcocho.

¡Buen Provecho!
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