Es prepara un cop a l’any en grans quantitats, i es consumeix durant els dies de Nadal, com a postres o aperitiu, mullant-hi una mena de pa de pessic anomenat bescuit. A cada zona s’elabora d’una manera particular, la qual cosa continua provocant discussions, sobretot pel que fa a alguns ingredients.

En el llibre Bon Profit! El llibre de la cuina eivissenca, Joan Castelló Guasch proposa pelar primer les ametlles, torrar-les i picar-les per barrejar-les després amb els ous necessaris per formar una pasta ben lligada. A part es prepara un brou —de cabrit, de porc, de vaca, de gallina o de pollastre— al que s’hi afegeix sal, safrà i una mica de pebre. Es cola en una olla de fang i es barreja amb la pasta d’ametlles. A continuació s’hi afegeix sucre, canyella i espècies al gust. Cal remoure contínuament en la mateixa direcció durant una hora, aproximadament. El resultat és una salsa líquida, més o menys espessa, i amb un sabor semblant al torró de Xixona.

ibiza-click.com