Sin categoría
LA MATANZA DEL CERDO EN IBIZA
A cada porc li arriba el seu Sant Martí
En Ibiza, la matanza del cerdo es una tradición secular que se pone de manifiesto en todo un rito que tiene lugar en las casas de campo donde abundan las bromas referentes al mismo proceso de la matanza y la diversión entre los familiares y amigos que participan. No se hace en unas fechas fijas aunque a menudo se celebra cuando el frío comienza a ser más intenso, normalmente a partir de San Martín (11 de noviembre).
En Ibiza, la matanza del cerdo es una tradición secular que se pone de manifiesto en todo un rito que tiene lugar en las casas de campo donde abundan las bromas referentes al mismo proceso de la matanza y la diversión entre los familiares y amigos que participan. No se hace en unas fechas fijas aunque a menudo se celebra cuando el frío comienza a ser más intenso, normalmente a partir de San Martín (11 de noviembre).
Es dia de ses matances
tot el món està content;
encara es solei no és fora
que es pati està ple de gent…
…S’acosta cap a sa taula
es pelí des convidats.
Menjaren figues i metlles
i bunyols ben ensucrats.
(UN PAGÈS DES QUARTÓ
DE PORTMANY)
En nuestra isla, como en muchos lugares del mundo, la carne de cerdo ha formado parte de la gastronomía básica. El rito de la matanza que ibiza-secretste ofrece, comienza bien temprano, se alarga durante todo el día y constituye una fiesta gastronómica de primer orden para la comunidad familiar que lo celebra. Se consume la parte del cerdo acabado de matar que no se puede conservar, como el hígado y freixura y, sobre todo, el tradicional arròs de matances donde no falta el vino payés. El licor de hierbas o los buñuelos son imprescindibles en el postre.
Todos participan en el sacrificio del animal, al cual, de buena mañana le han limpiado la piel con una piedra tosca (volcánica, rasposa, esponjosa, de color oscuro y tan ligera que flota en el agua) así como en la preparación de los embutidos: sobrasada, butifarrón (blanco o negro) o vientre relleno.
Mata el porc en lluna creixent, si no vols que se’t torni dolent
Matar el porc en lluna vella fa dolenta l’escudella
+ INFO: www.ibiza-secrets.com
A cada porc li arriba el seu Sant Martí
Leave a Comment