Cortamos los huesos de cerdo en trozos (si están salados lo tendremos que tener en cuenta para añadir la sal) y los ponemos con agua abundante y dejamos que hiervan durante una hora aproximadamente. Añadimos también el tocino curado para condimentar el caldo.
Mientras hierve, cortamos la col a trozos y pelamos las patatas, las cortamos a la mitad.

Añadimos también el tocino tierno, la sobrasada y el butifarrón. Probamos el caldo por si hay que añadir sal. Ponemos pimienta al gusto y una pizca de azafrán para dar color.

Tapamos la olla y lo dejamos hervir media hora más o menos hasta que la col y las patatas estén cocidas.

Ya podemos servir esta comida tan típica  de muchos lugares donde se hacen matanzas. Normalmente se sirve por separado una bandeja de huesos y el tocino, y en otra la col y las patatas, para hacer más cómodo el servirse.

El caldo que queda en la olla se puede aprovechar, bien para hacer una sopa de entrante o tomarse una taza de caldo calentito bien consistente.

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2 kilos de huesos de cerdo (espinazo o paletilla)
1 col grande
1 kilo de patatas
100 gr. de tocino curado
100 gr. de tocino tierno
1 trozo de sobrasada
1 trozo de butifarrón
Sal
Pimienta
Azafrán