Aquesta conferència està emmarcada dins de la V Setmana Gastronòmica d’Eivissa. La dieta mediterrània és una dieta rica en nutrients i no nutrients antioxidants, que contribueixen poderosament a millorar la dotació antioxidant de l’organisme i, per tant, a evitar l’estrès oxidatiu. 

Aquesta conferència descriu a quins aliments de la Dieta Mediterrània es troben els antioxidants, quina és la seva acció, a més, el poder antioxidant de la dieta mediterrània dependrà també de la forma d’ingerir i de cuinar aquests aliments. Es conclou que els beneficis de la Dieta Mediterrània són deguts, en gran mesura, al seu important contingut en antioxidants