Hacer canelones en casa no es complicado, son un poco laboriosos, eso sí, por lo que resulta conveniente organizarse y preparar bien los ingredientes. Aunque pueden prepararse de pescado (con bambas y mejillones), en esta ocasión vamos hacerlos de carne…

Tienen su origen en Italia y llegaron a Cataluña en el siglo XVIII debido a que muchas familias burguesas y restaurantes de lujo contaban con chefs italianos en sus cocinas. Tuvieron tanto éxito que se extendió por toda España.

Se pueden preparar con pasta casera u optar por una precocida, al igual que la bechamel que la podemos escoger comercial o hacerla casera. La salsa de tomate también puede ser casera o comprada, aunque la opción más cómoda es usar tomates en conserva, ya sean enteros o triturados. Para el relleno, se puede usar el tipo de carne que más nos guste; carne de ternera, carne de cerdo o incluso una mezcla de ambas.

Escoged las alternativas que mejor se adapten a vuestros gustos y disponibilidad de tiempos ya que, de cualquier manera, seguro que os quedan deliciosos .Los ingredientes para cuatro personas son:

Para los canelones:

1 cebolla

2 dientes de ajo

40 ml de aceite de oliva

500 gramos de carne picada (de ternera o mezclada con carne de cerdo)

250 ml de tomate natural triturado

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

Orégano fresco (en su defecto, seco)

16 placas o tubos de canelones

1 cucharada de aceite de oliva para engrasar la fuente

200 g de queso rallado para gratinar

Para la bechamel:

25 g de mantequilla

25 g de harina de trigo de todo uso

250 ml de leche

1 pizca de sal

1 pizca de nuez moscada.

Para empezar, se prepara el relleno de carne picando 1 cebolla y 2 dientes de ajo.

Se calienta 40 ml de aceite de oliva en una cazuela y sofreímos el ajo y la cebolla a fuego medio. Cuando veamos que comienzan a dorarse, añadimos 500 g de carne picada y la mezclamos bien para se cocine por igual por todas partes y quede bien desmenuzada.

Cuando la carne está bien suelta, añadimos 250 ml de tomate natural triturado.

Se mezcla, salpimentamos y dejamos cocinar el conjunto a fuego medio-bajo durante media hora, para que se evapore el líquido del tomate. A continuación, probamos la carne, rectificamos de sal si fuera necesario, añadimos unas hojas de orégano y reservamos.

Mientras el relleno de carne se está cocinando, se preparan 16 placas de canelones según las indicaciones del fabricante y a su vez, mientras la carne se está cocinando y la pasta está en remojo, podemos ir preparando la salsa bechamel. Calentamos 25 g de mantequilla y, cuando esté fundida, añadimos 25 g de harina de trigo. Removemos bien para que la harina se tueste y se impregne bien con la mantequilla.

Después se añade 250 ml de leche poco a poco y sin dejar de remover para que no se formen grumos. Cocinamos la bechamel durante unos 10 minutos, mientras removemos. Cuando la salsa esté bien cocinada y ligada, añadimos 1 pizca de sal y 1 pizca de nuez moscada, y la reservamos.

A continuación, ponemos el horno a precalentar a 200 °C con calor arriba y abajo. Mientras el horno se calienta, vamos montando los canelones de carne. Para ello, repartimos el relleno de carne entre todas las placas de canelones. Las vamos enrollando hasta que queden bien selladas.

Colocamos los canelones ya rellenos, con la abertura hacia abajo para que no se abran, en una fuente de horno previamente engrasada con 1 cucharada de aceite de oliva. Los dejamos bien colocados y pegados, pero sin que se superpongan. Una vez tengamos todos los canelones en la fuente, los cubrimos con la salsa bechamel previamente preparada.

Espolvoreamos la superficie con 200 g de queso rallado para gratinar y horneamos los canelones durante 20 o 25 minutos a 200º C con calor arriba y abajo. Cuando estén dorados y gratinados por encima, los retiramos del horno y los dejamos reposar un par de minutos antes de servirlos.

Los llevamos a la mesa y los servimos bien calientes.

 

Bon profit!

 

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