ATÚN A LA IBICENCA

En Ibiza es muy popular la el atún a la ibicenca condimentado con piñones, pasas, huevos, especias, zumo de limones y vino blanco seco, así como el estofado de atún).

La gastronomía tradicional pitiusa proviene de una sociedad en la que se aprovechaba al máximo los recursos naturales que ofrecía la propia isla: las huertas, la pesca costera, la caza de liebres, los campos de secano y la ganadería. 

Uno de los valiosos productos que ofrece el mar es el atún, pescado muy valorado en la alimentación humana, y en especial el atún rojo del Mediterráneo. El atún es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales, con la ventaja que es bajo en grasas saturadas y tiene un alto contenido de Omega 3. 

En Ibiza es muy popular el atún a la ibicenca (tonyina a l’eivissenca) condimentada con piñones, pasas, huevos, especias, zumo de limones y vino blanco seco y el estofado de atún (estufat de tonyina)

La receta para cuatro personas: 

Cuatro rodajas de atún fresco, dos pimientos verdes, una zanahoria, dos cebollas medianas, cuatro tomates, sal, un vaso de vino blanco, uno de zumo de limón, un puñado de piñones y pasas y especias al gusto (pimienta, pimentón dulce, mejorana…) 

Para su elaboración: 
Cortar la cebolla en láminas finas, picar a trocitos la zanahoria y los pimientos verdes y ponerlos al fuego en una cazuela de barro con aceite de oliva. Aplastar los tomates con el tenedor, añadirlos a la cazuela y dejar que se rehoguen durante cinco minutos. Después, incorporar las rodajas de atún, echarle la sal y dejarlo cocer diez minutos, dándole la vuelta a las rodajas a mitad de la cocción. Espolvorear encima las especias, agregar el vino, el zumo de limón, las pasas y los piñones y ½ vaso de agua. 

Dejarlo reposar con la cazuela tapada durante un minuto. 

Esta especialidad y muchos más platos de pescado fresco se pueden encontrar en la amplísima oferta de restauración de Ibiza. 

+INFO: www.ibiza-chef.com
          

¡Qué aproveche!

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