En Ibiza Chef tv te ofrecemos la receta del «Arròs de matances» del restaurante celler Can Pere, en Santa Eulària des Riu… Ahora, que estamos en la época de la matanza del cerdo, resulta muy apropiada. Su propietario y chef, Paco, nos muestra los pasos a seguir y nos advierte que se trata de un plato que requiere mucha paciencia.

En primer lugar, se vierte aceite de oliva en la sartén donde se introduce carne de cerdo (costillas, magro, panceta…) y pollo troceado. Cuando ya está un poco dorado, se añade pimentón, ajo y azafrán. Hay gente que también le incluye palomo (aunque no en este caso).

De forma paralela, se realiza un sofrito para una “picada” con los siguientes ingredientes: hígado de pollo, ñora, ajo, pimienta, sal, tomate, aceite de oliva, pimentón, perejil y azafrán. Una vez sofrito, se bate con el túrmix.

Se le añade la “picada” a la sartén principal, además de un poco de tomate triturado. Se  traslada a una cazuela donde se vierte caldo de pollo (aunque agua sería suficiente). Una vez que está hirviendo, se añade el arroz y se deja en ebullición durante 13 minutos. Se le añaden setas (son de temporada), algunas judías y una rama de canela. Un poco de perejil picado y… listo para servir.

 

Bon profit!

 

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