Se prepara una vez al año en grandes cantidades, y se consume durante los días de Navidad, como postre o aperitivo, mojando en ella bizcocho. En cada zona se elabora de un modo particular, lo que sigue provocando discusiones, sobre todo por lo que se refiere a algunos ingredientes.

En su libro Bon Profit! El llibre de la cuina eivissenca, Joan Castelló Guasch propone pelar primero las almendras, tostarlas y picarlas para mezclarlas después con los huevos necesarios para formar una pasta bien ligada. Aparte se prepara un caldo —de cabrito, de cerdo, de vaca, de gallina o de pollo— al que se añade sal, azafrán y una pizca de pimienta. Se cuela en una olla de barro y se mezcla con la pasta de almendras. A continuación se añade azúcar, canela y especias al gusto. Hay que remover continuamente en la misma dirección durante una hora, aproximadamente. El resultado es una salsa líquida, más o menos espesa, y con un sabor parecido al turrón de Jijona.

Bon profit!

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