Bon profit!

Se prepara una vez al año en grandes cantidades, y se consume durante los días de Navidad, como postre o aperitivo, mojando en ella bizcocho. En cada zona se elabora de un modo particular, lo que sigue provocando discusiones, sobre todo por lo que se refiere a algunos ingredientes.

En su libro Bon Profit! El llibre de la cuina eivissenca, Joan Castelló Guasch propone pelar primero las almendras, tostarlas y picarlas para mezclarlas después con los huevos necesarios para formar una pasta bien ligada. Aparte se prepara un caldo —de cabrito, de cerdo, de vaca, de gallina o de pollo— al que se añade sal, azafrán y una pizca de pimienta. Se cuela en una olla de barro y se mezcla con la pasta de almendras. A continuación se añade azúcar, canela y especias al gusto. Hay que remover continuamente en la misma dirección durante una hora, aproximadamente. El resultado es una salsa líquida, más o menos espesa, y con un sabor parecido al turrón de Jijona.

Es prepara un cop a l’any en grans quantitats, i es consumeix durant els dies de Nadal, com a postres o aperitiu, mullant-hi una mena de pa de pessic anomenat bescuit. A cada zona s’elabora d’una manera particular, la qual cosa continua provocant discussions, sobretot pel que fa a alguns ingredients.

En el llibre Bon Profit! El llibre de la cuina eivissenca, Joan Castelló Guasch proposa pelar primer les ametlles, torrar-les i picar-les per barrejar-les després amb els ous necessaris per formar una pasta ben lligada. A part es prepara un brou —de cabrit, de porc, de vaca, de gallina o de pollastre— al que s’hi afegeix sal, safrà i una mica de pebre. Es cola en una olla de fang i es barreja amb la pasta d’ametlles. A continuació s’hi afegeix sucre, canyella i espècies al gust. Cal remoure contínuament en la mateixa direcció durant una hora, aproximadament. El resultat és una salsa líquida, més o menys espessa, i amb un sabor semblant al torró de Xixona.

+ INFO: www.ibiza-chef.com

INGREDIENTES:
– 1,5 kg. de almendra pelada y molida
– 8 huevos
– 12 litros de caldo de pollo
– 1,8 kg. de azúcar
– Canela
– Azafrán
– Sal y pimienta blanca
ELABORACIÓN:
Se mezcla la almendra con los huevos hasta que quede como un puré.  Se va añadiendo, poco a poco, 1/3 de caldo tibio de pollo (algunas personas también ponen sobrasada, butifarra, tocino, cordero o cerdo).  Se va diluyendo la mezcla hasta que quede bien fina y líquida.
Después, la pasamos por un colador añadiendo el resto del caldo y lo ponemos a cocer, removiendo continuamente (siempre hacia el mismo sentido) con una cuchara de madera para que no se pegue la almendra a la olla y se queme.  Cuando empiece a hervir, reducir el fuego para que no salga de la olla.  A la media hora de cocción, añadir el azúcar y la sal, la canela molida, la pimienta, un poco de clavel y un poco de azafrán (tostado y picado previamente).  Lo continuamos hirviendo una media hora más y listo.
Si ha salido muy espesa, se puede aclarar con un poco de agua. Se toma calentita, con un buen trozo de bizcocho.