BORRIDA DE RAJADA a IBIZA-CHEF
A les Pitiüses, la rajada és protagonista de diverses receptes. Una de les més excelses és sens dubte la Borrida de Rajada. Un exquisit i tradicional plat del Mediterrani, molt arrelat en la gastronomia popular d’Eivissa i Formentera, on es prepara de forma molt especial.Es prepara amb trossos d’aquest peix, marinats amb sal i suc de llimona, que després s’esbandeixen i bullen en molt poca aigua. A part, en un morter, es piquen dos caps d’all, una galeta o pa torrat, julivert, ametlles torrades i pebre. Es barreja aquesta picada amb ou batut i oli, i s’escampa sobre els trossos de peix, deixant-lo coure tot a foc lent.
A Eivissa nombrosos restaurants de la costa permeten degustar aquest magnífic plat al costat del mar.
Rajada, patata, ou, juvert, all, pa frit, safrà, oli d’oliva i ametlla torrada.
Tallam i enfarinam la rajada amb sal i suc de llimó per eliminar l’olor a amoníac. Tallam les patates en làmines lleugerament gruixudes i les escaldam junt amb les tallades de rajada. Ho col·lolcam tot en el recipient que utilitzam per servir. Per preparar la salsa, picam les ametlles torrades, el juvert, l’all, el pa frit i el safrà; hi mesclam ou batut i hi afegim un poc d’oli d’oliva. Una vegada preparada la salsa, s’escampa per damunt del peix i la patata.